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Lesaffre, weltweit führendes Unternehmen auf dem Gebiet Backen und  Fermentation

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Malzkruste

Kategorie: Brotvormischungen


Mehr über diese Marke ↓

Unsere Vormischung für Roggen-Dinkelbrot mit rustikaler Kruste und malzigem Aromaprofil – die perfekte Wahl für alle Brotliebhaber, die das Besondere suchen.

Dank der Verwendung von regionalem Roggen- und Dinkelmehl sowie Malzmehlen und Sauerteig erhält man ein Brot mit harmonischem Geschmack und einer wunderbar weichen, luftigen Krume.
Die rustikale Optik verleiht dem Brot einen markanten Charakter und sorgt für ein authentisches, handwerkliches Erscheinungsbild.
Dank der guten Frischhaltung bleibt das Brot lange Zeit saftig und aromatisch – so kann es über mehrere Tage genossen werden

Die Vormischung „Malzkruste“ ist zudem sehr einfach in der Handhabung, mit einem starken Ofentrieb äußerst zuverlässig im Backergebnis und ermöglicht durch die Zugabe von Grundsauer eine individuelle Handschrift.

Warum Malzkruste ?
• Mildes, malziges Aromaprofil
• Markanter Brot-Charakter
• Individuelle Rezeptgestaltung
• Extrem gute Frischhaltung über mehrere Tage
• Ein unverzichtbares Meisterstück in Ihrem Brotregal

Dosierung: 50% auf Mehl
Art.Nr.: 100017297
kg/VE: 25
Bake for Smile
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Produktblatt

Verpackungseinheiten und Mindesthaltbarkeit

Artikelnummer: 100017297
Gewicht: 25

Inventis
Produkte

Inventis®fördert die Kreativität der Bäcker und erleichtert ihnen die tägliche Arbeit dank praktischer, gebrauchsfertiger Lösungen im Vordose-Format.

Mit diesen kreativen Lösungen sparen Bäcker Zeit und bewahren gleichzeitig die Qualität, Konsistenz und Leistung ihrer Rezepte.

Inventis® bietet eine breite Palette von Mischungen, Vormischungen und Verschnitten, die Bäckern helfen, ihre Produkte zu personalisieren und ihr Angebot leicht zu diversifizieren.

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commitments

Apfelback

Art.Nr. 200008283
✓ hohe Wasseraufnahmen
✓ große Ergiebigkeit
✓ gleichbleibende Qualität, unabhängig von Jahreszeit

Aufschlagmittel

Art.Nr. 200008287
✓ universelle und ausgiebig
✓ rasche Herstellung

Backpulver

Art.Nr. 100008684
✓ Sicheres Triebmittel

Basisfülle

Art.Nr. 100009949
✓ geschmacks- und farbneutrale Basis
✓ optimale Wasserbindung - kein Hohlbacken
✓ froster- und backfest
Brotstar

Brotstar

Art.Nr. 100008724
✓ verbessert Volumen
✓ verbessert Krumenbeschaffenheit

Ciapane

Art.Nr. 100008750
✓ typische, kräftige und saftige Krumenstruktur
✓ deklarationsfrei
✓ hohe Betriebssicherheit (Gärtoleranz)

Creme Selection gefärbt

Art.Nr. 100008887
✓ sofort verwendbar
✓ besonders leicht und locker
✓ nach ca. 30 Minuten schnittfest

Cremepulver

Art.Nr. 100008826
✓ vielseitig verwendbar
✓ einfache Verarbeitung

Cremepulver gefärbt

Art.Nr. 100008897
✓ vielseitig verwendbar
✓ einfache Verarbeitung

Croissant-Mix

Art.Nr. 100008881
✓ typisch französisches Croissant-Aroma
✓ feine, zartblättrige Struktur
✓ konstante, gleichbleibende Qualität

Cupido Fertiggelee Erdbeer

Art.Nr. 100008715
✓ kein Vermengen mit Wasser mehr notwendig
✓ schnittfest
✓ glasklarer Geleeüberzug

Cupido Fertiggelee Universal

Art.Nr. 100008892
✓ kein Vermengen mit Wasser mehr notwendig
✓ schnittfest
✓ glasklarer Geleeüberzug

Cupidogel Erdbeere

Art.Nr. 100008714
✓ vielseitig einsetzbar
✓ frosterfest
✓ Verarbeitung: manuell, mit Geleesprühgerät

Cupidogel Himbeere

Art.Nr. 100012393
✓ vielseitig einsetzbar
✓ frosterfest
✓ Verarbeitung: manuell, mit Geleesprühgerät

Cupidogel Marille

Art.Nr. 100008713
✓ vielseitig einsetzbar
✓ frosterfest
✓ Verarbeitung: manuell, mit Geleesprühgerät

Cupidogel Universal

Art.Nr. 100008891
✓ vielseitig einsetzbar
✓ frosterfest
✓ Verarbeitung: manuell, mit Geleesprühgerät

Cupidosan

Art.Nr. 100003620
✓ geschmacksneutral
✓ löst sich in Sekunden auf
✓ säure- und frosterfest

Dachstein gemahlen

Art.Nr. 200008633
✓ einfache Handhabung
✓ wohlschmeckende Brotsorten
✓ immer frisch und aromastark

Dachstein geschrotet

Art.Nr. 200008288
✓ einfache Handhabung
✓ wohlschmeckende Brotsorten
✓ immer frisch und aromastark

Dinkel-Chia-Brot

Art.Nr. 100008697
✓ 100% Dinkelmehl – weizenfrei
✓ deklarationsfrei
✓ Chiasamen mit Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren

Dinkel-Joghurt- Biskuit

Art.Nr. 100008903
✓ Dinkelmehl aus Österreich
✓ Magerjoghurtpulver für Geschmacksabrundung
✓ luftiger Biskuit

Dinkelbrot

Art.Nr. 100008720
✓ nach der Originalrezeptur Hildegards von Bingen
✓ lange Frischhaltung
✓ einzigartiger Geschmack

Dinkelvollkornbrot mit Joghurt

Art.Nr. 100008719
✓ nach traditionellem Rezept
✓ gute Backfähigkeit
✓ lockere Krume

Dunstäpfel gewürfelt

Art.Nr. 200008279
✓ gebrauchsfertig
✓ süß & fruchtig

Echt! Vanille- Zucker

Art.Nr. 100008686
✓ ausgewogener Geschmack
✓ gut löslich
✓ feiner, zart-süßlicher Geschmack

Eiweiß-Spitz

Art.Nr. 100008227
✓ reich an pflanzlichem Eiweiß
✓ reich an Ballaststoffen
✓ ideal für die bewusste Ernährung

Fill

Art.Nr. 100009022
✓ gute Backfähigkeit
✓ frosterfest
✓ besonders geeignet für Strudel und Topfengolatschen

Fill Universal HG-BH

Art.Nr. 100006245
✓ frosterfest
✓ gutes Wasserbindevermögen
✓ sehr gute Backfähigkeit

Fixbiskuit

Art.Nr. 10
✓ einfache Handhabung (All-in-Verfahren)
✓ sehr gutes Aufschlagvolumen
✓ gleichmäßige Porung der Böden

Fixbiskuit mit Ei

Art.Nr. 100008757
✓ einfache Handhabung (All-in-Verfahren)
✓ sehr gutes Aufschlagvolumen
✓ gleichmäßige Porung der Böden

Flüssigsauer Ritesa

Art.Nr. 100008683
✓ hervorragendes Aroma
✓ sicheres Backergebnis
✓ elastische Krume mit gleichmäßiger Porenstruktur

Fruchtfülle Kirsch

Art.Nr. 200008349
✓ hoher Fruchtanteil
✓ natürlicher Geschmack
✓ back- und frosterfest

Fruchtfülle Kirsch im Spritzbeutel

Art.Nr. 200008319
✓ hoher Fruchtanteil
✓ natürlicher Geschmack
✓ im praktischen Spritzbeutel

Fruchtfülle Waldbeere

Art.Nr. 200009333
✓ hoher Fruchtanteil
✓ back- und schnittfest, sowie frosterstabil
✓ gebrauchsfertig

Goldmix

Art.Nr. 100008834
✓ besonders knusprig
✓ hoher Anteil an Saaten
✓ goldgelbe Krumenfarbe

Haselnussfülle

Art.Nr. 100008675
✓ schnell und einfach verwendbar
✓ hervorragend streichfähig
✓ ausgezeichnete Backstabilität

Haselnussfülle Premium

Art.Nr. 100008835
✓ schnell und einfach verwendbar
✓ ausgezeichnete Backeigenschaften
✓ hervorragend streichfähig

Hüttenbrot

Art.Nr. 100008883
✓ garantierte Frischhaltung von mindestens 6 Tagen
✓ weiche, saftige Krume
✓ enthält natürlichen getrockneten Roggen-Sauerteig

Jofix

Art.Nr. 100008733
✓ erfrischender Joghurt-Geschmack
✓ locker-leichte Joghurt-Oberscreme
✓ locker-leichte Joghurt-Oberscreme

Kaltcreme Bellissima palmfrei

Art.Nr. 100009015
✓ zart cremige Struktur
✓ feiner Vanillegeschmack mit Karamell-Note
✓ einfache Verarbeitung

Kaltgelee

Art.Nr. 100008716
✓ glasklares, schnittfestes Tortengelee
✓ einfaches Verarbeiten

Klosterbrot

Art.Nr. 100008754
✓ leicht und bekömmlich
✓ Kombination aus fünf Heilkräutern
✓ für Brot und Kleingebäck

Knusperl

Art.Nr. 100008833
✓ hoher Gehalt an Saaten
✓ Protein- & Ballaststoffquelle
✓ für vegane Ernährung geeignet

Krapfen-Gold

Art.Nr. 100015406
✓ höchste Gebäckqualität
✓ stabiler Kragen
✓ perfekte Verarbeitungssicherheit

Krapfenmix K100 mit Ei

Art.Nr. 100008832
✓ nur noch Hefe und Wasser hinzufügen
✓ wollige, trockene Teige
✓ hohes Volumen

Kürbiskern- Karottenbrot

Art.Nr. 100008755
✓ Karotten in Vormischung enthalten
✓ hoher Anteil an Kürbiskernen
✓ hoher Anteil an Karotten

Kutscherbrot

Art.Nr. 100007242
✓ lockere Krume
✓ lange Frischhaltung
✓ einfache und vielseitige Verarbeitung

Limetto

Art.Nr. 200008435
✓ frischer, fruchtiger Zitronengeschmack
✓ einfache Verarbeitung
✓ backfest

Linzermix

Art.Nr. 100005216
✓ ausgezeichnete Saftigkeit
✓ einfache, schnelle und sichere Verarbeitung
✓ frosterfest

Malzkruste

Art.Nr. 100017297
✓ Mildes, malziges Aromaprofil
✓ Markanter Brot-Charakter
✓ Extrem gute Frischhaltung

Marcus Nusscreme palmfrei

Art.Nr. 200008623
✓ palmfrei
✓ frosterfest und backstabil
✓ direkt aus dem Eimer zu verarbeiten

MM-Sauer dunkel

Art.Nr. 100009012
✓ für alle Führungsarten (direkt und kombinert)
✓ wirkungsvoller Ausgleich von unterschiedlichen Mehlqualitäten
✓ gewährleistet eine kräftige, rustikal-dunkle Krumenfarbe

MM-Sauer hell

Art.Nr. 100008706
✓ für alle Führungsarten (direkt und kombinert)
✓ wirkungsvoller Ausgleich von unterschiedlichen Mehlqualitäten
✓ elastische Krume mit gleichmäßiger Porung

Mohnfertigfülle

Art.Nr. 100009011
✓ sofort verwendbar
✓ hervorragend streichfähig
✓ abgerundeter Geschmack

Mohnfülle trocken

Art.Nr. 100009027
✓ schnell und einfach zu verarbeiten
✓ hervorragend streichfähig
✓ ausgezeichnete Backeigenschaften

Muffin-Mix

Art.Nr. 100008905
✓ frei von Farbstoffen
✓ Backwaren sehr gut für TK geeignet
✓ saftiges Gebäck mit langer Frischhaltung

Novissima Echt! Vanille palmfrei

Art.Nr. 100008888
✓ back- und frosterfest
✓ einfach zu verarbeiten
✓ besonders feiner Geschmack

Nussfülle trocken

Art.Nr. 100008882
✓ optimale Körnung - charakteristischer Biss
✓ schnell und einfach zu verarbeiten
✓ problemlose Lagerfähigkeit

Nussnougatcreme RFA MB*

Art.Nr. 200008432
✓ mit Fett aufschlagbar
✓ gute Spritz- und Dosierfähigkeit
✓ feiner, nussiger Geschmack

Pizzamehl

Art.Nr. 100008751
✓ typisch würziger Geschmack
✓ gute Backfähigkeit
✓ frostertauglich

Ritesa

Art.Nr. 100008884
✓ hohe Ausgiebigkeit
✓ rasche und homogene Verteilung im Teig
✓ Anwendung sowohl in direkter als auch in kombinierter Führung (mit Grundsauer) möglich.

Roggen gekeimt

Art.Nr. 100013615
✓ Malziger Geschmack, Körner mit weichem Biss
✓ Natürliche Zutaten – Clean Label
✓ Ganze, vorgequollene Roggenkörner

Roggenbauer-S

Art.Nr. 100008758
✓ enthält 60 % Roggen

Rumba Inländer Aroma-Backrum 38%

Art.Nr. 200008328
✓ Spezialität aus Österreich
✓ mit doppeltem Aroma

Rumba Inländer Rum 38%

Art.Nr. 200008330
✓ Spezialität aus Österreich

Rumba VS 22,5%

Art.Nr. 200008296
✓ mit Salz vergällte Aromazubereitung
✓ Geschmacksrichtung Inländer Rum

Rumba VS 22,5% Container 200 Liter

Art.Nr. 200008327
✓ mit Salz vergällte Aromazubereitung
✓ Geschmacksrichtung Inländer Rum

Rumba VS 22,5% Container 600 Liter

Art.Nr. 200008326
✓ mit Salz vergällte Aromazubereitung
✓ Geschmacksrichtung Inländer Rum

Rumba VX 22,5% Container 600 Liter

Art.Nr. 200008329
✓ mit Xanthan vergällte Aromazubereitung
✓ Geschmacksrichtung Inländer Rum

Rumba VX 38%

Art.Nr. 200008295
✓ mit Xanthan vergällte Aromazubereitung
✓ Geschmacksrichtung Inländer Rum

Rumba VX 38% Container 200 Liter

Art.Nr. 200008322
✓ mit Xanthan vergällte Aromazubereitung
✓ Geschmacksrichtung Inländer Rum

Saftbinder

Art.Nr. 100006246
✓ verhindert Flüssigkeitsabsonderung von Früchten
✓ froster-, back- und schnittfest

Schnellbrandmasse mit Ei

Art.Nr. 100005272
✓ rationelle Arbeitsweise
✓ einfache, unkomplizierte Herstellung
✓ gleichbleibende Qualität

Semolina-Streu

Art.Nr. 100008745
✓ herzhaft aromatischer Geschmack
✓ „crunchy“ im Biss
✓ goldene Färbung der Gebäckoberfläche

Sofit Landkorn

Art.Nr. 100008740
✓ saftiger Biss
✓ reichhaltiges Schnittbild
✓ hervorragende Frischhaltung

Sonnenblumenkernmix

Art.Nr. 100008748
✓ 25% Sonnenblumenkerne in der Vormischung
✓ lange Frischhaltung
✓ unverwechselbarer fein-nussiger Geschmack

Streumix

Art.Nr. 100007178
✓ goldenes Aussehen
✓ leichte Handhabung
✓ leicht nussiger, aromatischer Geschmack

Striezelgold

Art.Nr. 100009029
✓ hohes Qualitätsniveau
✓ wattige Krume
✓ herrlich duftendes Gebäckaroma

Süßbackcreme mit Ei

Art.Nr. 100008728
✓ hohe Garstabilität
✓ hohes Volumen bei zarter Krume
✓ geringes Fettsaugen

Süßbackcreme ohne Ei

Art.Nr. 100008737
✓ hohe Garstabilität
✓ hohes Volumen bei zarter Krume
✓ geringes Fettsaugen

Tofilla

Art.Nr. 100008732
✓ wunderbar lockere Topfenspezialitäten
✓ im gebackenen Zustand problemlos frosterfest
✓ besonders geschmackvoll

Topfen Royal

Art.Nr. 100008749
✓ schnelle Verarbeitung durch All-in-Verfahren
✓ Für sehr locker gebackenes Topfengebäck
✓ frosterfest

Topfenhefeteig-Mix

Art.Nr. 100008700
✓ hoher Topfenanteil
✓ lange Frischhaltung
✓ feiner, abgerundeter Geschmack

Tortenguss 10kg

Art.Nr. 100008889
✓ sehr ausgiebig
✓ leicht zu verarbeiten

Tortenguss 1kg

Art.Nr. 100009678
✓ sehr ausgiebig
✓ leicht zu verarbeiten

Tosana

Art.Nr. 100008734
✓ hohe Betriebssicherheit
✓ einfache Verarbeitung
✓ ausgezeichnete Frischhaltung

Waldbauer

Art.Nr. 100005281
✓ getrockneter Sauerteig
✓ aromatisches Malzmehl
✓ einfache Herstellung

Walnussfertigfülle

Art.Nr. 100014266
✓ sofort verwendbar
✓ hervorragend streichfähig
✓ kurze Produktionszeiten

Walnussfülle trocken

Art.Nr. 100009028
✓ schnell und einfach zu verarbeiten
✓ hervorragend streichfähig
✓ ausgezeichnete Backeigenschaften

Weizenkleber

Art.Nr. 100009408
✓ verbessert die Teigeigenschaften
✓ verleiht dem Teig Viskosität und Elastizität
✓ Clean Label (E-Nummern frei)

Zavarka Dark Malt

Art.Nr. 100008538
✓ spezielle Gewürze und Malze
✓ aromatisches leicht süßliches und sehr saftiges Brot
✓ leichten säuerlicher Geschmack

Zavarka Multigrain

Art.Nr. 100008537
✓ knusprige Kruste, weiche Krume
✓ süß-säuerliches, ausgewogenes Aroma
✓ voller Geschmack mit köstlichen Saaten

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